Assaggiare il Balsamico
Dopo almeno 12 anni di apparente riposo – ma di duro lavoro per i microbatteri – il nostro Balsamico è pronto per essere assaggiato, assaporato, degustato. E’ questo il lungo tempo che ci vuole prima che un aceto possa classificarsi come Tradizionale, ma ciò non toglie che anche un Condimento possa riposare 12 anni o più, in modo da non avere nessuna caratteristica in meno rispetto all’ ABTM.
Poche regole di base ma imperative:
Analisi Visiva
Il Balsamico va versato in un bicchiere di vetro a calice e ruotarlo come è consuetudine fare con il vino. In questo modo si può notare la densità del prodotto. Quanto più corposo sarà il velo che si deposita sulle pareti tanto più è denso e pregiato il balsamico. Osservandolo in controluce con una candela sarà possibile vedere la limpidezza e il colore che deve essere bruno scuro.
Analisi Olfattiva
Anche qui come per il vino è bene prendere in mano il calice a mo di coppa per scaldarlo un pò con la mano destra e con la sinistra copri il bicchiere in modo che gli aromi attivati dal calore rimangano nel bicchiere. A questo punto togli la mano che copriva il calice e chiudendo gli occhi inspira il contenuto due o tre volte. L’odore non deve essere di muffa o di rancido, ma forte e dolce allo stesso tempo.
Analisi gustativa
Ecco l’atteso momento, il giudizio definitivo per decretare il risultato degli anni di invecchiamento. Bisogna mettere una piccola quantità di Balsamico su un cucchiaino di plastica bianca (il metallo funge da catalizzatore e fa reagire la vitamina C con l’ossigeno, trasformandoli rispettivamente in acido diidroascorbico e acqua ossigenata) , portarlo alla bocca e spingerlo sul palato: così facendo tutti gli aromi si sprigioneranno nel cavo orale. Mantieni in bocca l’aceto e fallo scorrete sulla lingua e poi all’interno del cavo.
Cosa senti? Cosa provi?
Qui trovi la tabella per decifrare tutte le tue sensazioni:
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CARATTERI
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SCALA DI VALUTAZIONE
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Descrizione
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Punteggio massimo
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VISIVI
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Densità
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Sciropposa consistente | |
| Sciropposa scorrevole | |||
| Fluida eccessiva | |||
| Sciolta | |||
| Inconsistente | |||
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Colore
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Bruno carico intenso | ||
| Bruno carico | |||
| Bruno | |||
| Bruno scarico | |||
| Ambrato | |||
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Limpidezza
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Intensa e brillante | ||
| Evidente | |||
| Leggermente velata | |||
| Velata | |||
| Torbida | |||
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OLFATTIVI
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Franchezza
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Elevata | |
| Netta | |||
| Discreta | |||
| Mediocre | |||
| Difettosa | |||
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Finezza
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Eccellente | ||
| Gradevole | |||
| Moderata | |||
| Scarsa | |||
| Mancante | |||
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Intensità e persistenza
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Ampie e prolungate | ||
| Pronunciate | |||
| Lievi | |||
| Deboli e corte | |||
| Sfuggenti | |||
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Acidità
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Elevata ed equilibrata | ||
| Buona | |||
| Moderata o soverchiante | |||
| Debole o pungente | |||
| Carente | |||
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GUSTO-OLFATTIVI
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Pienezza
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Corposa | |
| Consistente | |||
| Moderata | |||
| Limitata | |||
| Carente | |||
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Intensità
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Ampia | ||
| Pronunciata | |||
| Tenue | |||
| Scarsa | |||
| Mancante | |||
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Sapore
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Squisito | ||
| Pregiato | |||
| Gradevole | |||
| Comune | |||
| Sgradevole | |||
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Armonia
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Matura ed amalgamata | ||
| Equilibrata | |||
| Non equilibrata | |||
| Scarsa | |||
| Assente | |||
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Acidità
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Elevata ed equilibrata | ||
| Buona | |||
| Moderata o soverchiante | |||
| Debole o pungente | |||
| Carente | |||
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Sensazione finale
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